Своя пекарня

Хлеб

Собственная хлебопекарня – выгодный и прибыльный бизнес. Этот бизнес характеризуется стабильным спросом на продукцию, высокой рентабельностью и быстрой окупаемостью.
Своя пекарня: Первоначальные инвестиции

Размер первоначального капитала для открытия пекарни может составлять 250.000 рублей, а до пяти миллионов.

Оборудование простой пекарни мощностью 350 кг хлеба в смену будет стоить около 195.000 рублей. В эту сумму войдет оплата проектных и пуско-наладочных работ, а так же обучение персонала. Оборудование большей мощности: 500кг, 750, 1000, 1500 килограмм в смену стоит дороже, например, оборудование с мощностью 2.500 кг. хлеба в смену обойдется примерно в 775 тысяч рублей. Известно много способов купить качественное оборудование по приемлемой цене. В тех же газетах, при просмотре объявлений, ни раз натыкаешься на объявления типа: продам или куплю хлебопекарное оборудование. Не ленитесь заглянуть в газету, возможно, вы приобретете отличную пекарню по приемлемой цене.

Размер начальных инвестиций зависит и от того как вы собираетесь приобретать помещение под пекарню – арендовать, покупать или построить. Самый простой и дешевый путь — заключить договор о совместной деятельности, с магазином, столовой или рестораном и использовать их площади.

Аренда отдельного помещения будет гораздо дороже. Для пекарни мощностью 2.500 килограмм хлеба в смену необходимо помещение в 120 квадратных метров. Стоимость аренды квадратного метра в Москве вполне может составить 100$ в год., цена зависит от износа здания, удаленность от метро, наличия коммуникаций и т.д.

Но самым затратным способом будет строительство пекарни. На строительство и проектирование комплекса, включающего мини-пекарню, магазин и блок обслуживания потребуется примерно 3.750.000 рублей, плюс аренда земли с правом выкупа — 2.200.000 рублей.

Кроме того в статью расходов стоит включить средства на официальные согласования и разрешения (несколько миллионов рублей) и на проведения необходимых коммуникаций (вода, электроэнергия, телефон).
Своя пекарня: Месторасположение

Успех пекарни во многом зависит от ее месторасположения. Не стоит размещать пекарню по соседству с конкурентами. Вообще предварительно лучше провести маркетинговые исследования на предмет спроса и потребностей потенциальных покупателей и проанализировать деятельность конкурентов.

Само помещению также должно отвечать жестким санитарно-гигиеническим требованиям. Пекарни не рекомендуется размещать в подвальных и полуподвальных помещениях.Потолки и стены должны быть побелены, а стены облицованы плиткой или окрашены светлой краской до высоты 1,75 м. Полы — водонепроницаемые. Необходима наличие горячей и холодной воды и канализации, вентиляции. Кроме основного рабочего зала потребуются подсобные и бытовые помещения: склад для муки, склад для подсобного сырья, гардероб для персонала, душевая, туалет, мойка.
Своя пекарня: Штат

В штате пекарни может быть от двух до семи сотрудников, все зависит от мощности пекарни. Основные сотрудники это -директор, бухгалтер, технолог, обслуживающий персонал и уборщица.

На таком производстве как хлебобулочное необходимо персонал обучать. Практически все фирмы, поставляющие оборудование, проводят обучение персонала. Но на работу лучше брать профессионалов сразу, потому что выпекать качественный хлеб могут только опытные специалисты. Искать специалистов можно в специальных училищах и институтах, а также переманивать из крупных хлебозаводов.

Сырье и сбыт

Для производства хлеба необходимо следующее сырье по ГОСТу: мука пшеничная в/с , дрожжи прессованные , соль, масло растительное. Сырье лучше закупать с запасом на неделю , это тоже необходимо учитывать при планировании затрат.
И, наконец, что касается сбыта готовой продукции, можно торговать самим, например на улице с лотка или автомобиля ( для этого понадобится разрешение), а можно сбывать продукцию через местные розничные продуктовые магазины и хлебные ларьки. Третий вариант – договориться о сотрудничестве со столовой, рестораном или закусочной.

По оценке специалистов, рентабельность пекарни на сегодняшний день находится на уровне 40%. Практически не возможно с первого же дня выйти на необходимую мощность, обеспечивающую рентабельность. Объем выпускаемой продукции прийдется наращивать постепенно. Соответственно, это снижает прибыль полученную в первый год работы. Однако при грамотном подходе к делу на окупаемость можно выйти уже через полгода.